Данный рецепт представляет собой приготовление курицы айнтопф на томатном соке. В нем сочетаются куриное мясо, овощи, специи и томатный сок, создавая ароматное и сытное блюдо.
Технико-технологическая карта Куриный айнтопф на томатном соке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный айнтопф на томатном соке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Курица (бёдра, голени, окорочка) | 500 г | 500 г |
| Сок томатный | 500 мл | 500 мл |
| Колбаса (сервелат или сырокопчёная) | 50 г | 50 г |
| Сало (топлёное) | 50 г | 50 г |
| Картофель (средние) | 2 шт | 2 шт |
| Капуста белокочанная/Капустa | 100 г | 100 г |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Перец болгарский | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Карри | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Перец черный | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Семена укропа | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Тмин | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
| Соль | 1/2 ст. л. | 1/2 ст. л. |
| Петрушка | 1 пуч. | 1 пуч. |
Технология приготовления
Для приготовления курицы айнтопф на томатном соке необходимо следовать следующим шагам:...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Запах | |
| Вкус | |
| Текстура | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание патогенных микроорганизмов | |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |