Куриные зразы с морковью и сыром — это хрустящие снаружи и сочные внутри блюда, которые понравятся как взрослым, так и детям. Вместо куриного филе можно использовать любое мясо, что делает рецепт универсальным. Характерный вкус достигается за счет плавящегося сыра. Подавать зразы рекомендуется на обед или ужин с гарнирами и свежими овощами.
Технико-технологическая карта Куриные зразы с морковью и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные зразы с морковью и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриная грудка | 600 | 600 |
| Белый хлеб | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Панировочные сухари | 100 | 100 |
| Подсолнечное масло | 60 | 60 |
| Соль | 1 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезать мелким фаршем.
- Лук и морковь тщательно порезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
- Соединить фарш, обжаренные овощи, натертый сыр, соль и перемешать.
- Из полученной массы сформировать котлетки (зразы) и обвалять их в панировочных сухарях.
- Обжарить зразы на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими с гарниром и свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные формы | Золотистый, насыщенный | Хрустящая корочка, сочная внутри | Нежный, с выраженным сырным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Каллории | 220 ккал |