Куриные зразы с грибами — это замечательное блюдо, сочетающее в себе нежное куриное филе и ароматные грибы. Оно станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Данное блюдо требует небольших усилий при приготовлении и обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Куриные зразы с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные зразы с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 750 | 750 |
| Грибы | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 100 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Соль | 1.5 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Молотый черный перец | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Панировочные сухари | 6 ст. ложек | 6 ст. ложек |
Технология приготовления
- Промыть и нарезать куриное филе небольшими кусочками.
- Перемолоть куриное мясо через мясорубку или в блендере до однородного состояния.
- Нарезать лук и грибы, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавить к грибам муку и обжаривать до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится.
- Смешать приготовленные грибы с куриным фаршем, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Сформировать лепешки из фарша и обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить зразы на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить зразы на противень и запекать в духовке при температуре 180°C в течение 15–20 минут для достижения наилучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые зразы | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматная, с грибным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 5 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 250 ккал |