Куриные зразы - простой, вкусный блюдо, который легко приготовить и делиться с друзьями и семьей. Эта технологическая карта представляет собой инструктивный пособие для приготовления блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, описание ориганолептических и микробиологических показателей, а также информацию о пищевой ценности.
Технико-технологическая карта Куриные зразы Просто ужин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные зразы Просто ужин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Фарш куриный | 0.5 | 0.5 |
| Хлеб (батон) | 0.0125 | 0.0125 |
| Лук репчатый | 0.0125 | 0.0125 |
| Яйцо куриное | 0.0125 | 0.0125 |
| Сыр плавленый (треугольнички) | 0.0125 | 0.0125 |
Технология приготовления
- Смешиваем фарш из хлеба, лука и яиц.
- Добавляем соль и смачиваем водой.
- Соединяем треугольнички сыра в фарш.
- Облепаем в покупную панировку.
- Жарим с обоих сторон, пока блюдо не будет набитого цвета.
- Сохраняем на место и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Описание |
| Номер микроорганизмов | Не более 10^6/кг. |
| Интенсивность микроорганизмов | Низкая. |
| Состав микроорганизмов | Примерно 50% бактерий, 25% дрозды, 25% армакса. |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиентов | Белки, г | Fat, г | Углеводы, г |
| Фарш куриный | 50 | 30 | 20 |
| Хлеб (батон) | 0 | 0 | 100 |
| Лук репчатый | 2 | 0 | 10 |
| Яйцо куриное | 40 | 10 | 10 |
| Сыр плавленый (треугольнички) | 30 | 70 | 0 |