Куриные слойки-гриль — это вкусный аппетиный блюдо, который обеспечивает невероятные аромат и созревшее мякоть. Эта технологическая карта предназначена для помощи в создании этого блюда с максимальной качественностью.
Технико-технологическая карта Куриные слойки-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные слойки-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 2 шт | |
| Приправа (для курицы от "Forester") | 2 ч. л. | |
| Масло сливочное | 2 ч. л. | |
| Сырок плавленый | 1 шт | 80-90 г |
Технология приготовления
- Обмыть, обсушить и нарезать грудку куриную вдоль тонкими пластинками.
- Отбить нарезанную грудку.
- Смешать масло сливочное с приправой для курицы от "Forester".
- Намазать пластины сыром с одной стороны и смазанной стороной сыром другой.
- Придавить серединку и обстучать края до однородного состояния.
- Гриль разогреть и обжарить слойки до готовности, переворачивая несколько раз.
- Подавать сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Критерий |
| Аромат | Высокий |
| Созревшее мякоть | Определённое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Пробитность фильтра | 0,5 мм |
| Кислотность | Не определена |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Производительность, ккал/100 г |
| Грудка куриная | 115 |
| Приправа (для курицы от "Forester") | 10 |
| Масло сливочное | 375 |
| Сырок плавленый | 300 |