Куриные шницели - это вкусные и легко приготовимые блюдо, которое отличается своей простотой в приготовлении и вкусом. Эта технологическая карта предназначена для помощи в составлении рецепта, техники приготовления, оценки органолептических и микробиологических характеристик блюда, а также для определения его пищевой ценности.
Технико-технологическая карта Куриные шницели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные шницели, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Яйца | 2-3 шт | 2-3 шт |
| Куриная грудка | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить яйца и куриную грудку.
- Смешать яйца и куриную грудку.
- Добавить соль и масло.
- Готовить на сковороде, пока не достигнутся желаемые температуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Желтоватый, с теплыми теньями | Желтый | Голаяя, с теплыми теньями | Желтоватый, с теплыми теньями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 | 0,0001 |