Введение: Куриные шашлычки Терияки с свежим салатом - это сочетание ароматного куриного мяса, замаринованного в соусе Терияки, и легкого овощного салата. Блюдо богато вкусом и сразу завоевывает сердца любителей восточной кухни. Готовится оно быстро, что делает его отличным выбором для любой повседневной трапезы.
Технико-технологическая карта Куриные шашлычки Терияки с салатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные шашлычки Терияки с салатом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста китайская | 150 | 150 |
| Огурец | 50 | 50 |
| Редис | 1 шт. | 15 |
| Масло кунжутное | 1 ч. л. | 5 |
| Чеснок (маленький) | 1 зуб. | 3 |
| Лайм (сок) | 1 ст. л. | 15 |
| Уксус (рисовый) | 1 ст. л. | 15 |
| Перец чили (хлопьями, по вкусу) | - | - |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Соус-маринад (Kikkoman "Терияки") | 50 | 50 |
| Чеснок | 1 зуб. | 3 |
| Имбирь (сушеный) | 1/3 ч. л. | 1 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный | по вкусу | - |
| Масло растительное (для жарки) | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
Сначала подготавливаем маринад: мелко нарезаем чеснок, добавляем имбирь, немного соли и перца. Затем вносим соус Терияки и смешиваем все ингредиенты. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки, заливаем маринадом и убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь для лучшего вкуса. После маринования нанизываем кусочки на шпажки (предварительно замоченные в воде). Обжариваем шашлычки на предварительно разогретой сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания.
После этого подготовим салат: чеснок пропускаем через пресс, добавляем хлопья перца чили, рисовый уксус и сок лайма, хорошо перемешиваем. Нарезаем капусту китайскую тонкими полосками, огурец и редис - тонкими ломтиками. Заправляем салат перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Аппетитные шашлычки золотистого цвета с свежими овощами |
| Запах | Приятный аромат маринада Терияки с чесноком и имбирем |
| Вкус | Сочетание сладковато-соленого куриного мяса и свежих овощей |
| Консистенция | Мягкая курица с нежным хрустящим салатом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее число мезофильных аэробных микробов | ≤ 1×10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют на 25 г |
| Листерия | Отсутствуют на 25 г |
| Коли-м RegierungEnterobacteriaceae | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 22 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 240 ккал |