Куриные шашлычки с сухофруктами в красном маринаде — это аппетитное и яркое блюдо, идеально подходящее для летних пикников и семейных ужинов. Сочетание куриного мяса и сладких сухофруктов, маринованных в пряностях, делает его особенно вкусным и оригинальным.
Технико-технологическая карта Куриные шашлычки с сухофруктами в красном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные шашлычки с сухофруктами в красном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Лимон | 100 | 50 |
| Курага | 250 | 250 |
| Чернослив (без косточек) | 250 | 250 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 10 | 10 |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Помыть куриное филе и нарезать его кубиками размером 4x4 см.
- Приготовить маринад: выжать сок из одного лимона, добавить красный сладкий и жгучий перец, посолить по вкусу.
- Перемешать куриное мясо с маринадом и оставить на холоде на 1-1,5 часа.
- Надеть на шпажки поочередно маринованное мясо и сухофрукты (например, курагу и чернослив, можно также использовать инжир, яблоки или груши).
- Обжарить шашлычки на растительном масле на среднем огне в течение 20-25 минут, периодически переворачивая их.
- В конце приготовления накрыть сковороду крышкой для достижения сочности.
- Также можно запечь шашлычки в духовке, используя режим гриля для получения румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяные шашлычки с яркими кусочками сухофруктов |
| Цвет | Красный с золотистыми и коричневыми оттенками |
| Запах | Приятный аромат мяса и специй |
| Вкус | Сладкий, сочный, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежное и сочное мясо, мягкие сухофрукты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Сальмонеллы | отсутствие |
| Стафилококки | отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 220 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |