Куриные рулетики в сметанном соусе - это аппетитное и питательное блюдо, которое прекрасно подходит для обеда или ужина. Сочетание куриного филе, сыра и сухофруктов придает рулетикам необычный вкус, а сметанный соус делает их особенно нежными. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует ваших близких.
Технико-технологическая карта Куриные рулетики в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные рулетики в сметанном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 600 | 600 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Курага | 100 | 100 |
| Песто | 15 | 15 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Специи (для куры) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Курагу замочить в горячей воде, если она суховата.
- Распластовать и отбить куриные грудки, как на шницель. Посолить и добавить любимые специи.
- Размягшую курагу мелко нарезать и смешать с кубиками моцареллы.
- Грудки смазать песто и выложить на них смесь кураги и сыра.
- Свернуть грудки в рулетики и плотно уложить в жаропрочную посуду. Оставшуюся начинку распределить сверху.
- В сметане размешать муку и оливковое масло, чтобы не образовывались комки.
- Залить рулетики сметанным соусом и запекать в духовке 40 минут при температуре 180°C.
- Готовность определить по образованию румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитная румяная корочка, равномерный цвет |
| Запах | Нежный аромат курицы, сыра и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью от кураги и насыщенностью сыра |
| Консистенция | Нежная, сочная, но достаточно плотная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |