блюда "Куриные пирожки-coxinha Бразилия" представляет собой очень вкусный и насыпный блюдо, который можно приготовить в домашней обстановке. Это блюдо будет очень популярно для людей, которые любят традиционные блюда из Бразилии.
Технико-технологическая карта Куриные пирожки-coxinha Бразилиа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные пирожки-coxinha Бразилиа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 320 | 320 |
| Картофель | 350 | 350 |
| Помидор | 2 | 2 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 |
| Петрушка | 1 пуч. | 1 |
| Мука пшеничная/Мука | 500 | 400 |
| Яйцо куриное | 4 | 2 |
| Молоко | 1 стак. | 1/3 |
| Масло растительное | 4 ст.л. | 3 ст.л. (для жарки), 1 л (для фритюра) |
| Перец чили | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Ставим отваривать куриные грудки.
- Ставим варить нарезанный «кубиками» картофель.
- Готовый картофель разминаем в пюре.
- Вливаем в пюре немного молока и снова перемешиваем.
- И, наконец, закрепляем массу мукой. Ориентировочное количество указано в ингредиентах, но в зависимости от ситуации может потребоваться чуть больше или меньше. Должно получиться клейкое и довольно тугое тесто.
- Оставляем его остывать в сторонке.
- Займёмся курицей, которая к этому времени должна свариться.
- Нарезаем её на мелкие кусочки.
- Теперь наступает черёд овощей. Нам потребуются репчатый лук, морковь, чеснок и помидоры. Начиная со следующего шага, очень важно соблюдать очерёдность закладки продуктов.
- Итак, на сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанный чеснок.
- Через несколько минут добавляем к нему рубленый репчатый лук.
- Как только лук станет немного прозрачным, закладываем куриное мясо. Перемешиваем и тушим на среднем огне пять минут.
- Добавляем морковь, натёртую на тёрке.
- И, наконец, спустя ещё минут пять, добавляем зелень, нарезанные мелко помидоры и молотый перец чили. Солим, перчим и продолжаем тушить до готовности моркови.
- У нас должна получиться примерно такая зажарка. Снимаем её с огня и оставляем остывать.
- В миске взбиваем 2 яйца с 2/3 стакана молока.
- Пришло время заняться лепкой самих «пирожков». Для этого на большую доску насыпаем щедрое количество муки. Столовой ложкой берём немного картофельного теста. Для удобства можно сформовать его в шарик.
- Шарик разминаем в лепёшку диаметром около 7 см.
- Внутрь кладём начинку: курино-овощную зажарку.
- И заворачиваем пирожок «пирамидкой» или шариком.
- Обмакиваем в молочно-яичную смесь.
- После этого обваливаем в муке.
- В глубокой кастрюле доводим до кипения растительное масло и закидываем туда один за одним полученные пирожки.
- Готовим до золотистой корочки и вынимаем на бумажную салфетку.
- Подавать можно как горячими, так и холодными.
- В качестве соуса прекрасно подойдёт кетчуп или майонез, но мне больше нравится сметана.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Изюминка | Золотая корочка | Тяжелое тесто с лепкой начинкой | Вкусный и выразительный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100,000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 400 | 20 | 20 | 50 |