Куриные палочки - это блюдо, которое обеспечивает вкус и полноту наслаждения. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и просто приготовить блюдо, который будет нравиться всем.
Технико-технологическая карта Куриные палочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные палочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Филе куриное | 0.8 кг | |
| Кефир (Данон 3 %) | 0.5 л | |
| Чеснок | 2 зуб. | |
| Зелень (кинза) | 2 пуч. | |
| Специи (перец, хмели-сунели) | | |
| Масло растительное (для фритюра) | | |
| Мука пшеничная / Мука (можно пополам с картофельным крахмалом) | | |
| Сухари панировочные / Панировка | | |
| Яйцо куриное | 1 шт | |
Технология приготовления
- Нарежем зелень.
- Измельчим чеснок.
- Сделаем маринад из кефира, зелени, чеснока, соли и специй.
- Замаринуем в нем мясо и оставим "думать". Чем дольше будет длиться этот процесс, тем лучше. Но не меньше 2-х часов.
- Кусочки курицы выложим на салфетки для просушки.
- Подготовим муку, панировочный сухари, яйцо, хорошо взболтаем.
- Кусочек курицы обваливаем в смеси муки и крахмала, затем обмакиваем в яйцо и отправляем к сухарям.
- Подготовленные для жарки палочки немного выдерживаем (минут 10), чтобы панировка закрепилась.
- И обжариваем во фритюре с одной стороны.
- Потом с другой.
- Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
- Приглашаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Кальция, мг |
| | | | | |