Куриные отбивные в картофельном кляре — это вкусное блюдо, которое обогащает мясо мясными и овощевыми ароматами. Мы предлагаем вам необычный вкус и оптимальную терпеливость, чтобы улучшить ваше впечатление от еды.
Технико-технологическая карта Куриные отбивные в картофельном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные отбивные в картофельном кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе | 1 | |
| Картофель (Среднего размера) | 4 | |
| Лук репчатый | 1 | |
| Яйцо куриное | 1 | |
| Мука пшеничная/Мука | 2 ст. л. | 1.66 ст. л. |
| Укроп | 3 веточ. | |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Масло растительное (Для жарки) | 4 ст. л. | 3.33 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезаем и отбиваем мясо как на отбивные. Солим, перчим.
- Трем на мелкую тёрку картофель и лук. Отжимаем лишний сок. Мелко режем укроп. Добавляем муку, яйцо и немного соли.
- Все перемешиваем. Кляр готов. Получается густой.
- Обваливаем в муке мясо.
- Затем опускаем в кляр.
- Жарим на небольшом огне под крышкой до золотистого цвета с двух сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-светлое, густый | Золотистый | Густой, крупные кусочки картофеля и лука | Мясной, овощной, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.1 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Fat, г | Углеводы, г | Energy, ккал |
| Филе | 15 | 10 | 1 | 100 |
| Картофель | 0 | 0 | 25 | 100 |
| Лук | 0 | 0 | 1 | 5 |
| Яйцо | 10 | 10 | 1 | 100 |
| Мука | 0 | 0 | 10 | 400 |
| Укроп | 0 | 0 | 1 | 5 |
| Масло | 0 | 10 | 0 | 100 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Общая сумма | 35 | 31 | 42 | 750 |