Куриные отбивные с грибами - это вкусное и сытное блюдо, которое станет украшением любого стола. Его просто и быстро готовить, а разнообразие ингредиентов позволяет экспериментировать с вкусами, создавая неповторимые комбинации. Отлично подходит для семейного ужина или праздника.
Технико-технологическая карта Куриные отбивные с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные отбивные с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Майонез | 60 | 30 |
| Лук | 100 | 80 |
| Растительное масло | 45 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте куриное филе, нарезав его на пласты толщиной около 1 см и отбив молоточком.
- Очистите и нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, пока весь сок не выпарится.
- Смешайте обжаренные грибы с майонезом, добавьте натертый на крупной терке сыр, приправьте солью и специями.
- На каждый кусок куриного филе нанесите грибную смесь, затем запеките в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут.
- Готовые отбивные подавайте горячими, можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, подрумяненные края | Кремовый, золотистый | Мягкая, сочная | Аромат грибов и специй, нежный вкус курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Куриное филе | 110 | 23 | 2 | 0 |
| Грибы | 22 | 3 | 0.5 | 4 |
| Сыр твердый | 392 | 25 | 32 | 1 |
| Майонез | 300 | 0.5 | 34 | 0.5 |
| Лук | 40 | 1 | 0.1 | 9 |
| Растительное масло | 270 | 0 | 30 | 0 |
| Итого | 1134 | 53 | 68.1 | 16 |