Данный рецепт представляет собой приготовление куриных крылышек на гриле с медовым соусом. Процесс включает в себя маринование крылышек в соусе Blue Dragon Spare Rib Sauce, приготовление медового соуса и жарку на углях. Блюдо отличается пикантным вкусом и прекрасно сочетается с острым медовым соусом и свежими овощами.
Технико-технологическая карта Куриные крылышки гриль с медовым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные крылышки гриль с медовым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Крылья куриные | 1,2 кг | 1,2 кг |
| Соус Blue Dragon Spare Rib Sauce | 150 г | 150 г |
| Лук репчатый | 2 шт | 2 шт |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода | 100 мл | 100 мл |
| Соль | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для приготовления крылышек необходимо промыть и замариновать их в соусе Blue Dragon Spare Rib Sauce на 1-2 часа. Подготовить медовый соус, обжарив лук, добавив мед, томатную пасту, соус чили и воду. Жарить крылышки на углях до готовности, периодически их переворачивая. Подавать с медовым соусом и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пикантный |
| Вкус | Сочный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |