Мы привыкли котлеты жарить, но в этом рецепте они готовятся в духовке. Набор продуктов простой и доступный. Готовим куриные котлеты, оформляем грибной соус и запекаем до готовности.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты в грибном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты в грибном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Курица | 1 | 1 |
| Грибы (шампиньоны, портобелло) | 1 | 1 |
| Кубик бульонный (грибной) | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Картофель | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Петрушка | 1 | 1 |
| Специи | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Разделить курицу и сделать фарш
- Добавить лук, картофель, яйца, петрушку и специи в фарш
- Лепить котлеты и выкладывать в форму
- Приготовить грибной соус с луком, чесноком, луком пореем и грибами
- Добавить грибной бульон в соус и затем загустить мукой с маслом
- Залить соусом котлеты и запекать в духовке
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Золотистый | Сочный | Ароматный, грибной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Название | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории |
|---|
| Куриные котлеты в грибном соусе | 30 | 20 | 15 | 350 |