Куриные котлеты – это ароматное и питательное блюдо, которое можно приготовить с минимальными затратами времени и усилий. Они прекрасно подойдут для семейного обеда или ужина, а их нежная текстура и аппетитный вкус обязательно понравятся всем членам семьи.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Фарш куриный | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Хлеб | 120 | 100 |
| Молоко | 160 | 160 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Вафли | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для приготовления котлет нужно добавить к куриному фаршу яйца, мелко натертый лук, давленный чеснок и размоченный в молоке хлеб. Затем добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте массу. Сформируйте котлеты, выложив фарш на вафли и накрыв их другой вафлей. Обжарьте на растительном масле, после чего поставьте в духовку на 7-10 минут для окончательной обжарки, чтобы они стали румяными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные, апетитные котлеты, прекрасно уложенные на тарелке. |
| Цвет | Золотистый с румяной корочкой. |
| Запах | Приемлемый, с ароматом жареного мяса и чеснока. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от чеснока и специй. |
| Консистенция | Мягкая и сочная внутри, хрустящая снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1 000 000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 220 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |