Куриные котлеты с печенью - это очень вкусное блюдо, которое обеспечивает невероятную теплоту и аромат на вкус. В нашей рецепту мы используем печень, чтобы добавить немного интересного в блюдо, а также улучшить его теплоту и аромат.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты с печенью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты с печенью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | 1 | 0.9 |
| Сухари панировочные | 1 | 0.9 |
| Мука пшеничная | 0.5 | 0.45 |
| Масло растительное | 1.5 | 1.45 |
| Молоко | 2 | 1.9 |
| Перец красный жгучий | 0.25 | 0.225 |
| Перец душистый | 0.5 | 0.45 |
| Соль | 1 | 0.9 |
| Печень куриная | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 2 | 1.8 |
| Фарш куриный | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 3 | 2.7 |
Технология приготовления
- Перекрутите мясо на мясорубке.
- Взбейте яйца и лук в блендере.
- Добавьте крупу манную, соль и перец.
- Сформируйте котлетки и укройте их пленкой.
- Перекрутите печень и обжаривайте его на масле до желтого цвета.
- Добавьте печень к котлетам.
- Сформируйте котлетки на пленке и замойте их в муке, затем обваляйте в яйце и панировочных сухарях.
- Обжаривайте котлетки в казанке в разогретом масле до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Розовый с темно-коричневыми оттенками | Желтый с темно-коричневыми оттенками | Вязкая, не густая | Вкусный, ароматный, с ароматом печенью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жирообразущие, г | Калорий, ккал |
| 15 | 5 | 10 | 10 | 0 | 150 |