Куриные котлеты "Нежнейшие" - это великолепное блюдо, которое сочетает в себе легкость и насыщенный вкус. Благодаря добавлению мускатного ореха и обжаренного лука, котлеты наполняются ароматом и утонченным вкусом. Приготовление не займет много времени, что делает это блюдо идеальным для быстрого, но вкусного ужина. Оно порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты Нежнейшие
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты Нежнейшие, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Порошок чесночный | 10 | 10 |
| Орех мускатный | 5 | 5 |
| Орегано | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начните с того, чтобы приготовить куриный фарш, рекомендуем использовать мясорубку для достижения нужной текстуры. Добавьте яйцо, соль, мускатный орех, орегано и мелко нарезанный в обжаренном виде лук, тщательно перемешайте все ингредиенты. Смесь может быть немного жидкой, поэтому лучше всего выкладывать котлеты ложкой на разогретую сковороду. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. Наслаждайтесь ароматом и вкусом готового блюда!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые, аккуратные котлеты |
| Консистенция | Нежная и сочная текстура |
| Запах | Ароматный, с нотками лука и мускатного ореха |
| Вкус | Сбалансированный, куриный с пряными оттенками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100000 ККПГ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Пищевые волокна | 1 г |