Куриные котлеты Ленивая невестка - это вкусный блюдо, который обеспечивает интересный вкус и высокое качество питания. Это блюдо будет очень популярно среди людей, которые любят мясо и современные блюда, использующие ингредиенты, которые легко встречаются в любой гастрономической сети.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты Ленивая невестка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты Ленивая невестка, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлопья овсяные (Овсяные отруби от "Мистраль") | 3 ст. л. * 35 = 105 г | 3 ст. л. * 30 = 90 г |
| Филе куриное | 300 г | 300 г |
| Лук репчатый | 1/2 шт * 10 = 5 г | 1/2 шт * 8 = 4 г |
| Чеснок | 1 зуб. * 5 = 5 г | 1 зуб. * 4 = 4 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. * 120 = 240 г | 2 ст. л. * 115 = 230 г |
| Карри | 1/2 ч. л. * 50 = 25 г | 1/2 ч. л. * 45 = 22.5 г |
| Соль | 1/2 ч. л. * 5 = 2.5 г | 1/2 ч. л. * 5 = 2.5 г |
| Яйцо куриное | 1 шт * 50 = 50 г | 1 шт * 45 = 45 г |
| Листья салата / Салат (листья для сервировки) | - | - |
Технология приготовления
Измельчим куриный филе и добавим в него мелко нарезанные лук и чеснок. Добавим овсяные отруби, яйцо, соль и карри. Перемешаем и набухайте хлопья на 5 минут. Насыпим сковороду масло, сложим котлетку и обжаривайте до румяности на большом огне с обеих сторон. Закроем крышку и доведём до готовности на медленном огне 5 минут. Подадим горячими, сервируем листьями салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Т-фермент | Не более 200 U/g |
| Ангидрин-гидролиз | Не более 100 U/g |
| Содержание жизни микроорганизмов | Не более 10^5 CFU/g |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Хлопья овсяные | 80 | 20 | 5 | 32 |
| Филе куриное | 160 | 20 | 10 | 0 |
| Лук репчатый | 15 | 2 | 0 | 3 |
| Чеснок | 15 | 2 | 0 | 3 |
| Масло растительное | 900 | 0 | 100 | 0 |
| Карри | 15 | 2 | 1 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 150 | 13 | 11 | 0 |
| Листья салата / Салат | 0 | 0 | 0 | 0 |