Блюдо "Куриные котлеты Акварель-ка" - это изысканное сочетание куриного фарша с овощами и томатной пастой, запеченное в духовом шкафу.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты Акварель-ка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты Акварель-ка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Филе куриное | 350 | 350 |
| Морковь (средняя) | 1 | 1 |
| Брокколи (замороженная) | 100 | 100 |
| Томатная паста (или кетчуп) | 3 | 3 |
| Лук репчатый (средний) | 1 | 1 |
| Яйцо куриное (крупное) | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе кубиками.
- Пропустить филе и лук через мясорубку.
- Добавить яйцо, посолить и перемешать.
- Разделить фарш на три части.
- Пропустить морковь и брокколи через мясорубку отдельно.
- Сделать три вида фарша: с брокколи, с морковью, с томатной пастой.
- Выложить фарш слоями в формочки для кексов.
- Запекать в духовом шкафу до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Пряный, приятный |
| Вкус | Сочный, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 10 |