Куриные грудки в сливочно-горчичном соусе — это ароматное и насыщенное блюдо, которое легко и быстро готовится. Нежные кусочки курицы, обжаренные с луком и специями, в сочетании с кремовым соусом из сливок и меда, создают гармоничный вкус, который подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриные грудки в сливочно-горчичном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки в сливочно-горчичном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 600 | 500 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Мед | 30 | 30 |
| Карри | 8 | 8 |
| Соль | 10 | 10 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарезать лук кубиками.
- Куриное филе нарезать тонкими полосками, как для бефстроганова.
- Обжарить лук на сковороде в сливочном масле в течение 5-7 минут.
- При желании можно добавить чеснок по вкусу.
- Увеличить огонь до максимума и добавить куриные грудки.
- Добавить карри, горчицу и остатки сливочного масла.
- Вмешать мед и продолжить жарить в течение 5 минут.
- Влить сливки, убавить огонь до среднего и тушить 5-7 минут.
- Блюдо готово, подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кусочки курицы, покрытые соусом | Золотисто-коричневый | Кремообразная, слегка густоватая | Ароматный, с легкой сладостью, пряный оттенок карри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^4 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | На 100 г блюда |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калорийность, ккал | 250 |