Куриные грудки в кляре – это простое и оригинальное блюдо, приготовление которого не займет много времени. Добавление тертого сыра на этапе жарки придаст кляру аппетитный вкус и хрустящую корочку. Это блюдо станет отличным угощением для семейного обеда или праздника.
Технико-технологическая карта Куриные грудки в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки в кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 500 | 500 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйцо | 3 | 150 |
| Мука | 45-75 | 45-75 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриные грудки промыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
- В глубокой миске соединить молоко, яйца, соль и перец, хорошо взбить.
- Добавить муку в яично-молочную смесь и тщательно перемешать до однородности.
- Тертый сыр добавить в получившуюся массу и перемешать.
- Разогреть сковороду и добавить растительное масло.
- Каждый кусок куриного филе обмакнуть в кляре и аккуратно положить на сковороду.
- Обжаривать грудки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые куриные грудки подать к столу горячими, при желании украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка. | Золотисто-коричневый. | Хрустящий снаружи, нежный внутри. | Ароматный, с легким сырным привкусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г блюда |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 10 г |