Куриные грудки со шпинатом - это блюдо, которое обладает вкусом и ароматом, обеспечивающими впечатление роскоши и высокого качества. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и эффективно приготовить это блюдо, обеспечивая качественные и вкусные грудки.
Технико-технологическая карта Куриные грудки со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки со шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шпинат(средний) | 1 пучок | |
| Сыр твердый(обезжиренный) | 50 г | |
| Соевый соус | 1 ст. л. | |
| Йогурт(обезжиренный) | 2 ст. л. | |
| Базилик(веточка) | 1 шт | |
| Соль | по вкусу | |
| Грудка куриная | 3 шт | |
Технология приготовления
- На грудке сделать глубокие надрезы 3-4 надреза как на фото, но не прорезая до конца, чтобы было основание.
- Грудку слегка присолить.
- Шпинат порезать, сыр натереть на терке, перемешать.
- Смесь сыра и шпината распределить по разрезам.
- Грудки выложить в форму для запекания.
- Для аромата я в форму для запекания добавила веточку базилика.
- Йогурт и соевый соус Киккоман перемешать.
- Залить им грудки.
- Выпекать в предварительность разогретой духовке до 200 градусов 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| | | | |