Куриные грудки Пармеджано — это блюдо, которое обладает вкусом и выразительностью вкуса. Этот рецепт представляет собой элегантный вариант куриного мяса, который обогащен пармезаном и моцареллой, обеспечивая очень вкусный и очень вкусный вкус.
Технико-технологическая карта Куриные грудки Пармеджано
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки Пармеджано, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 400 | 350 |
| Пармезан | 50 | 45 |
| Моцарелла | 250 | 200 |
| Помидор | 600 | 550 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 75 г (посчитано из 100 г) |
| Базилик | 1 пуч. | 20 г (посчитано из 100 г) |
| Соль | 1 г | 1 г |
| Чеснок | 3 зуб. | 5 г (посчитано из 100 г) |
Технология приготовления
- Обжариваем на большом огне заранее порезанные на кусочки куриные грудки - 1-2 минуты, не более.
- Выкладываем мясо в форму. У меня форма 20*12. Посолить и поперчить по вкусу.
- Далее помидоры ошпарить кипятком и снять шкурку. Прокрутить помидоры через мясорубку или измельчить блендером. Базилик порезать мелко (можно и сухой базилик). Выдавить чеснок. Посолить-поперчить. Наш соус готов. Заливаем поверх куриных грудок.
- Сверху посыпаем тертым пармезаном. Далее выкладываем кружки моцареллы. Отправляем в разогретую до 180-190 гр. духовку и выпекаем 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Жирный, очень вкусный | Светло-коричневый | Тяжелоконсистенный | Вкусный, с выразительным запахом пармезана и моцареллы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Филе куриное | 155 | 21 | 10 | 0 |
| Пармезан | 345 | 11 | 25 | 22 |
| Моцарелла | 140 | 0 | 12 | 10 |
| Помидор | 17 | 0 | 0 | 3 |
| Масло оливковое | 990 | 0 | 120 | 0 |
| Базилик | 75 | 2 | 6 | 5 |
| Соль | 17 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 18 | 1 | 0 | 1 |