Куриные голени, запеченные в мультиварке с использованием хлебной панировки и сыров, сочетают в себе удобство приготовления и идеальный вкус. Это блюдо порадует вас и ваших близких. Оно подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриные голени в хлебной панировке с сырами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные голени в хлебной панировке с сырами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Голень куриная | 1200 | 1200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Хлеб (мякиш) | 55 | 55 |
| Пармезан | 70 | 70 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Смесь специй (Прованские травы) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала куриные голени следует обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и смесью перцев, затем оставить в холодильнике на 1-2 часа. Хлебный мякиш нужно измельчить в блендере, а пармезан натереть на мелкой терке. Далее перемешать хлебные крошки с пармезаном и прованскими травами. В отдельных тарелках подготовить муку и взбитое яйцо. Обвалять голени сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в хлебной панировке, прижимая к ней. Заполнить чашу мультиварки куриными голенями, установить режим «Выпечка» на 40 минут, перевернуть через 20 минут и за 5 минут до готовности добавить ломтики моцареллы. Дать блюду отдохнуть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Насыщенный сырный аромат с пряностями |
| Вкус | Сочный, нежный, с яркими нотами специй и сыра |
| Текстура | Хрустящая корочка, нежное мясо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |