Куриные голени под пикантной хлебной корочкой — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Голени, запеченные под ароматной корочкой из хлеба с добавлением пряностей, порадуют вас и ваших близких. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным и любимым.
Технико-технологическая карта Куриные голени под пикантной хлебной корочкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные голени под пикантной хлебной корочкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 1000 | 800 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Чеснок | 8 | 6 |
| Хлеб (белый, вчерашний) | 200 | 200 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Масло растительное (Олейна) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте голени, освободив их от косточек. В получившееся филе добавьте необходимое количество соли, черного перца и измельченный чеснок, затем тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на полчаса. После этого раскрошите вчерашний белый хлеб, смешайте его с орегано и несколькими ложками растительного масла. В термостойком противне разместите маринованные голени и равномерно распределите хлебные крошки сверху. Запекайте Gericht в разогретой духовке при температуре 160-180°С в течение примерно 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные голени |
| Запах | Ароматный запах приправ и выпечки |
| Вкус | Насыщенный, с легкой пряной ноткой |
| Консистенция | Нежное мясо, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |