Куриные чипсы к пиву - это вкусный блюдо, который можно приготовить дома, используя простые ингредиенты. Этот рецепт предназначен для тех, кто любит горячие и вкусные блюда.
Технико-технологическая карта Куриные чипсы к пиву
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные чипсы к пиву, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) | Описание |
|---|---|---|---|
| Грудка куриная | 2 шт | Соевый соус(Киккоман натурально сваренный) | |
| Соевый соус(Киккоман натурально сваренный) | 2 ст. л. | Перец красный жгучий | |
| Перец красный жгучий | 1/2 ч. л. | Кориандр(молотый) | |
| Кориандр(молотый) | 1/2 ч. л. | Вода | |
| Вода | 2 ст. л. | Масло растительное | |
| Масло растительное | 1 ст. л. | Петрушка | |
| Петрушка | 2 веточ. |
Технология приготовления
1. Вымыть и обсушить грудку, удалить кость и кожу. Нарезать на полоски.
2. Разбавить соевый соус кипяченой водой.
3. Полоски грудки выкладывать в чашку, посыпать специями и полить соусом каждый слой.
4. Положить чашку в холодильник на ночь, для маринования.
5. После маринования готовить бумагу для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пластины грудки.
6. Покрошить рубленную зелень петрушки, смазать оставшимся соевым соусом.
7. Духовку включить на 60 градусов с конвекцией, перенести на решетку наши заготовки и сушить, приоткрыв дверцу.
8. Перевернуть грудку через 1 час и продолжить сушить.
9. После 3 - 3,5 часов блюдо готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Вкус | Горячий и вкусный |
| Ощущение при выпечке | Печенье и насыпность |
| Внешний вид | Горячий и очень привлекательный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Вероятность инфекции | Низкая |
| Содержание сахара | Среднее |
| Содержание жидкости | Большая |