Изготовление блюда "Куриные биточки в сливочном соусе" предполагает составление фарша из пропущенного через мясорубку куриного филя, замоченной в молоке булочки, лука, чеснока и зелени, а также смесью сыра, сливочного соуса и чеснока. Затем биточки заливаются получившимся соусом и выпекаются в духовке.
Технико-технологическая карта Куриные биточки в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные биточки в сливочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Лук | 150 | 150 |
| Чеснок | 3 зубчк | 3 зубчк |
| Молоко | 2 ст. ложк | 170 |
| Сыр | 300 | 300 |
| Сливки | 500 мл | 500 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Пучок зелень | 1 шт | 1 шт |
| Растительное масло | 1 ст. ложк | 1 ст. ложк |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Булочка | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Пропустите куриное филе через мясорубку.
- Добавьте замоченную в молоке булочку, порезанный лук, вымешайте фарш и сформируйте небольшие биточки.
- Которые выложите в смазанную маслом форму и запеките в течение 15 минут в духовке.
- Смешайте тертый сыр, сливки, измельченные чеснок и зелень.
- Залейте биточки в форме и верните их в духовку еще на 20 минут при 180 градусах.
- Затем можно сразу подавать на стол с вашим любимым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Розоватый | Красный | Говярчая | Соленое и сливочное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 20 | 20 | 20 |