Куриные биточки в духовке с подливкой – это простое, но питательное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Они идеально сочетает в себе нежный вкус куриного фарша и ароматную подливку, создавая гармонию на тарелке. Это блюдо легко готовится и станет отличным выбором для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Куриные биточки в духовке с подливкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные биточки в духовке с подливкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 400 | 400 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь (крупная) | 200 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сухари панировочные | 15 | 15 |
| Вода (для фарша) | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 30 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
| Вода (для подливки) | 500 | 500 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить фарш: смешать куриный фарш, одно яйцо, натертую морковь, одну луковицу (мелко нарезанную), измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Добавить панировочные сухари и воду, тщательно перемешать.
- Сформировать биточки из фарша.
- Обвалять биточки в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Для подливки на сковороде обжарить вторую луковицу (мелко нарезанную) до прозрачности, добавить томатную пасту и немного воды, хорошо перемешать.
- Влить 500 г воды в сковороду с подливкой, добавить лавровый лист и довести до кипения.
- Выложить обжаренные биточки в подливку и тушить на низком огне около 20-30 минут.
- Проверить готовность по вкусу и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые биточки в подливке | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная текстура | Аппетитный, ароматный, с легкой томатной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество (г) | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Общие | 200 | 320 | 25 | 15 | 20 |