Куриные биточки - это вкусный и благополучный блюдо, который можно без труда приготовить, не занимаясь многочисленными процедурами. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения правильного исполнения блюда, а также для улучшения его вкуса и здоровья.
Технико-технологическая карта Куриные биточки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные биточки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Филе куриной грудки | 750 | 750 |
| Филе куриное с бедер | 750 | 750 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1 | 1 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Соль 1,5 ч. ложки (без верха) | 1.5 | 1.5 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовите филе куриной грудки и филе куриное с бедер.
- Откиньте яйца, скорпируйте их, а затем взбите на максимальной скорости, до достижения температуры 70°С.
- Смешайте яйца с солью.
- Соедините яйца с филеми и добавьте лук и перец, если используются.
- Можете добавить зеленую вкусную ветку, если этого хотите.
- Подогрейте в духовке до 160°С, чтобы блюдо было на 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, насыпный поверхностью | Белый | Голаяя, несложная | Сочно-мясная тема, с вкусом курицы и соли |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Кормовая ценность (ккал/100 г) |
| Филе куриной грудки | 170 |
| Филе куриное с бедер | 170 |
| Яйца | 160 |
| Соль 1,5 ч. ложки (без верха) | 1 |
| Зелень | 10 |