Куриные бедра в соевом маринаде — это ароматное и нежное блюдо, идеально подходящее для приготовления на мангале. Сочное мясо, маринованное в соевом соусе с добавлением специй, становится особенно вкусным. Это блюдо отлично подойдет для застолий и пикников.
Технико-технологическая карта Куриные бедра в соевом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра в соевом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное | 800 | 720 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 50 | 50 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить куриные бедра: очистить косточку и вывернуть филе. Подготовленные бедра нужно поместить в миску и добавить соевый соус, натертый чеснок, сок половины лимона, растительное масло, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются мариноваться на 6 часов. После этого маринованные бедра выкладываются на решетку для BBQ и жарятся на углях в течение 20 минут, периодически переворачивая. Готовые бедра подаются на блюде, украшенные свежими овощами и зеленью, а также можно подавать с лавашем и любимым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый, аппетитный цвет, равномерная прожарка |
| Запах | Ароматный, с нотками соевого соуса, чеснока и специй |
| Вкус | Сочный, пряный, с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Нежная, мягкая, легко отделяющаяся от косточки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | отсутствуют в 1 г |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |