Куриные бедра, запеченные в пикантном соусе из баклажанов и сладкого перца, станут отличным вариантом для обеда или ужина. Это блюдо объединяет в себе нежность куриного мяса и насыщенный овощной соус, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Куриные бедра в перечно-баклажанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра в перечно-баклажанном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное (4-5 шт) | 1000 | 1000 |
| Лук-порей (3 шт) | 200 | 200 |
| Перец сладкий (4-5 шт) | 500 | 500 |
| Баклажан (2 шт) | 400 | 400 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Соевый соус (Киккоман классический) | 60 | 60 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Баклажаны и сладкий перец тщательно моются и нарезаются кубиками, лук-порей порезается кольцами, а чеснок измельчается. В разогретую сковороду добавляется растительное масло, затем овощи, сахар, соль и черный молотый перец. Смесь обжаривается на сильном огне в течение 2-3 минут, после чего снимается с огня. Помидоры очищаются от кожицы и перемалываются в блендере. Отдельно готовится овощной соус, в который добавляются помидоры и соевый соус. В огнеупорную форму помещается соус, укладываются куриные бедра, сверху посыпанные солью. Блюдо запекается в разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут, последние 5 минут для образования корочки используется верхний гриль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркий цвет соуса, гармония овощей |
| Запах | Ароматно, с нотами жареных овощей и куриного мяса |
| Вкус | Сбалансированный, слегка сладкий с легкой остротой |
| Консистенция | Нежное куриное мясо в сочном соусе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее coli-формы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |