Куриные бедра в панировке — это аппетитное и сытное блюдо, отличающееся нежным вкусом и хрустящей корочкой. Метод приготовления включает маринование в специях и обжарку в кукурузных хлопьях, что делает его идеальным вариантом как для домашнего обеда, так и для сервировки на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Куриные бедра в панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра в панировке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бедро куриное (без костей) | 1000 | 1000 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Перец черный | 6 | 6 |
| Паприка копченая | 6 | 6 |
| Перец красный жгучий | 6 | 6 |
| Приправа (для курицы и прованские травы) | 6 | 6 |
| Зира | 3 | 3 |
| Корица | 3 | 3 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Хлопья кукурузные | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Приготовьте куриные бедра, промаринуйте их с солью, сахаром, черным и жгучим перцем, прованскими травами, копченой паприкой, зирой и корицей.
- Добавьте в маринад яйцо и тщательно перемешайте все ингредиенты. Оставьте на 20 минут для маринования.
- Измельчите кукурузные хлопья руками или с помощью блендера до мелкой крошки.
- Обваляйте замаринованные бедра в измельченных хлопьях, равномерно покрывая их.
- Выкладывайте куриные бедра на пергаментную бумагу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистой корочкой, аппетитные бедра | Коричневый | Хрустящая корочка, мягкое мясо | Ароматный, обогащенный специями, нежный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 8 |