Куриные бедра в маринаде Мохито – это оригинальное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание мятного аромата и кислинки лайма делает курицу особенно нежной и вкусной, поражая гостей и домашних.
Технико-технологическая карта Куриные бедра в маринаде Мохито
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра в маринаде Мохито, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мята (листья) | 10 | 10 |
| Лайм | 250 | 100 |
| Масло оливковое | 40 | 40 |
| Ром | 30 | 30 |
| Соевый соус (сладкий соевый соус Kikkoman) | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Бедро куриное | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Лаймы тщательно промыть и выжать из них сок.
- В блендер поместить промытые листья мяты, нарезанный чеснок, соль, ром, сок лаймов и оливковое масло.
- Добавить сладкий соевый соус Kikkoman.
- Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы - маринад готов.
- Куриные бедра хорошо промыть и полить получившимся маринадом.
- Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 40-60 минут.
- После маринования выложить бедра на решетку.
- Готовить в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут до золотистости.
- Также куриные бедра можно приготовить на костре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид, маринад хорошо пропитал курицу |
| Запах | Аромат мяты и лайма, легкий привкус чеснока |
| Вкус | Нежный, сочный, с кислинкой и легкой сладостью |
| Консистенция | Мягкая, сочная, без жил и пленок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные microorganisms | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 250 ккал |