Куриные бедра-гриль, фаршированные финиками, представляют собой уникальное сочетание сочного мяса и сладкого вкуса фиников с орехами. Это блюдо не только вкусное, но и очень сытное, что делает его отличным вариантом для семейного обеда или отдыха на природе.
Технико-технологическая карта Куриные бедра-гриль, фаршированные финиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра-гриль, фаршированные финиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бедро куриное | 1500 | 1200 |
| Финик | 300 | 200 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Бекон | 100 | 80 |
| Специи (Гриль-приправа с имбирём и розовым перцем) | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Снять кожу с куриных бёдер и вынуть косточки.
- Смешать гриль-приправу с растительным маслом и натереть ею куриное мясо. Оставить мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Замочить деревянные шпажки в воде.
- Подготовить финики: вынуть косточки, а орехи разделить на четвертинки.
- В каждую финик вложить по две четвертинки грецкого ореха.
- В середину каждого куриного бедра вложить фаршированный финик, свернуть рулетиком и обернуть ломтиком бекона. Закрепить шпажкой.
- Подготовить угли в мангале.
- Выложить мясо на решетку-гриль и обжаривать со всех сторон примерно 20-25 минут до румяности.
- Подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные рулетики с беконом | Золотисто-коричневый | Сочный и нежный | Ароматный, с нотами мяса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 450 ккал |