Куриное суфле - это нежное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для меню общепита. Готовится из отварной куриной грудки, яиц, муки, сливок, масла, отварной моркови и специй. Запекается в духовке до золотистой корочки.
Технико-технологическая карта Куриное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто | Вес нетто |
|---|
| Грудка куриная(отварная) | 1 шт | - |
| Яйцо куриное | 2 шт | - |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | - |
| Сливки(10%) | 200 мл | - |
| Масло сливочное | 50 г | - |
| Морковь(отварная) | 3 шт | - |
Технология приготовления
- Подсушить муку на сковороде и добавить 100 мл сливок.
- Куриную грудку перемолоть с маслом, добавить взбитые яйца и остывшую муку с сливками. Хорошо перемешать.
- Добавить оставшиеся сливки, специи и мускатный орех.
- Почистить и перемолоть морковь, добавить соль и перец.
- Укладывать в форму слоями: куриную массу, морковь и т. д. Верхний слой - куриная масса.
- Запекать при 200°C в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая корочка | Желтый | Нежная, воздушная | Ароматные, приятный вкус курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |