Куриное суфле – это легкое и воздушное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, сочетая с разнообразными салатами и соусами. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, благодаря множеству питательных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Куриное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (филе) | 300 | 250 |
| Перец сладкий красный | 150 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сливки (10%) | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 1 | 1 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 200°C.
- Запечь красный сладкий перец в духовке в течение 5-7 минут.
- После запекания, вынуть перец и положить его в стеклянную посуду, накрыть и оставить на 5 минут.
- Снять кожицу с перца, удалить плодоножку и нарезать его.
- Куриную грудку и запеченный перец пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
- Добавить соль, красный острый перец, яйцо и сливки, взбить миксером до однородной массы.
- Смазать стеклянную форму растительным маслом и выложить куриную массу, заполняя форму не более чем на 2/3 высоты.
- Поставить форму в разогретую духовку на 30 минут.
- После готовности, осторожно опрокинуть суфле на тарелку и удалить форму.
- Подавать с овощным салатом или соусом на выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Воздушное, равномерно поднятое, золотистого цвета. |
| Аромат | Нежный куриный аромат с легкими нотками перца. |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой и сливочной ноткой. |
| Консистенция | Воздушная и легкая, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 180 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 5 |