Введение: Данное блюдо представляет собой куриное рагу с добавлением брокколи и шампиньонов, которое тушится в бульоне. Очень вкусное и сытное блюдо.
Технико-технологическая карта Куриное рагу с брокколи и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное рагу с брокколи и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Филе куриное | 300 | 250 |
| Шампиньоны | 200 | 180 |
| Морковь | 2 | 150 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Брокколи | 300 | 250 |
| Картофель | 2 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовить овощи и мясо.
- Обжарить овощи и мясо на растительном масле.
- Добавить специи и бульон.
- Тушить все вместе около 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Приятный | Сочный | Плотный | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Филе куриное | 250 | 30 | 15 | 5 |
| Шампиньоны | 180 | 20 | 10 | 3 |
| Морковь | 150 | 5 | 1 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 2 | 1 | 8 |
| Брокколи | 250 | 15 | 2 | 20 |
| Картофель | 150 | 5 | 1 | 10 |