Куриное филе в грушевом соусе - это очень вкусное блюдо, которое очень легко приготовить. Эта технологическая карта поможет вам выполнить этот блюдо с элегантным внешним видом и вкусом.
Технико-технологическая карта Куриное филе в грушевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе в грушевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Филе куриное(без кожи) | 400 | 350 |
| Груша(средняя) | 400 | 350 |
| Мед(жидкий) | 15 | 15 |
| Масло сливочное(для жарки) | 15 | 15 |
| Корица | 7.5 | 7.5 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Имбирь | 12.5 | 12.5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный(молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать филе куриное без кожи на 2 кусочка.
- Залить теплым молоком и оставить на полчаса.
- Почистить и нарезать груши небольшими кусочками.
- Высыпать на сковороду и полить лимонным соком.
- Добавить корицу, имбирь, все перемешать. Добавить мед и протушить на медленном огне.
- На другую сковороду выложить куриное филе, посолить, поперчить и обжарить.
- Добавить груши, залить молоком и накрыть крышкой. Протушить на самом маленьком огне.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, мягкий | Светло-коричневый | Голаяя, слегка взбитая | Вкусный, с интересным сочетанием ароматов груши и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| 250 | 20 | 10 | 30 |