Блюдо "Куриное филе в беконе" - это очень вкусное и легкое блюдо, которое можно приготовить в несколько простых шагов. Благодаря своей простоте и вкусу, это блюдо может быть очень популярным на любых мероприятиях и домашней обедне.
Технико-технологическая карта Куриное филе в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Куриное филе | 500 г | 450 г (после удаления кожаных покрышек) |
| Бекон (сырокопченый, в нарезке) | 200 г | 180 г (после удаления сухих покрышек) |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мед (жидкий) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Горчица (с зернышками) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сок лимоны | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе на полоски (брусочки) длиной ~ 10 см.
- Обернуть каждый кусочек курицы в бекон.
- Выложить обернутые кусочки на противень.
- Смазать обернутое в бекон куриное филе глязурью.
- Запекать в духовке на 200 градусов в течение 8-10 минут, до румяной корочки.
- Перевернуть кусочки мяса и смазать еще раз глязурью.
- Вернуть в духовку на ~5-7 мин до подрумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка с оберткой бекона | Красно-желтоватый | Тяжелое, с выравнианными поверхностями | Вкусный и нежный, с ароматом бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <10000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Куриное филе | 163 | 27.7 | 10.8 | 0.1 |
| Бекон | 206 | 22.8 | 13.7 | 0.1 |
| Соевый соус | 22 | 1.2 | 0.2 | 3.7 |
| Мед | 129 | 0.3 | 0.1 | 12.6 |
| Горчица | 129 | 0.3 | 0.1 | 12.6 |
| Сок лимоны | 22 | 0.1 | 0.1 | 4.8 |