Куриное филе с томатами и базиликом — легкое и вкусное блюдо, отлично подходящее для быстрого ужина. Сочетание нежного куриного филе, свежих помидоров и ароматного базилика делает это блюдо не только аппетитным, но и полезным. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его идеальным вариантом для занятых людей.
Технико-технологическая карта Куриное филе с томатами и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе с томатами и базиликом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (грудки) | 200 | 190 |
| Помидор (свежий) | 80 | 75 |
| Базилик (свежий в лепестках) | 5 | 5 |
| Сыр сулугуни (или любой сыр) | 30 | 28 |
| Масло растительное (для жарки) | 5 | 5 |
| Приправа (для курицы) | 2 | 2 |
| Соль (+ перец по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Промойте куриное филе и высушите его с помощью бумажных полотенец.
- Сделайте надрезы на грудках, не доходя до конца, и распластайте их.
- Посолите и поперчите куриные грудки внутри.
- Нарежьте помидор кружочками.
- В середину каждой грудки положите базилик и кружочки помидора.
- Нарежьте сыр на пластины и положите сверху на начинку.
- Сложите грудки и заколите края зубочистками.
- Разогрейте масло на сковороде и жарьте грудки по 5 минут с каждой стороны или до готовности (мясо должно быть матовым, без розового оттенка).
- Подавайте горячим, наслаждаясь нежным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная начинка |
| Аромат | Запах свежих помидоров, базилика и обжаренного мяса |
| Вкус | Нежный, с яркими нотами томатов и базилика |
| Консистенция | Мягкое филе с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 6 |