Куриное филе с пряным манго – это яркое и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и экзотическую сладость манго. Пряности и маринад придают особый вкус, а легкость приготовления делает этот рецепт доступным для любого повара. Идеально подходит для подачи на праздничный стол или в повседневное меню.
Технико-технологическая карта Куриное филе с пряным манго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе с пряным манго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Горчица (дижонская) | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 15 |
| Чеснок (небольшой) | 5 | 5 |
| Манго (дикий, крупный) | 150 | 100 |
| Соевый соус ("Киккоман") | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Перец кайен (измельчённый) | 1 | 1 |
| Гвоздика (молотая) | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе маленькими кусочками.
- Сбрызнуть курицу соком лимона, добавить горчицу, пропущенный через чеснокодавку чеснок, смесь перцев и соль по вкусу. Оставить в стороне.
- Очистить дикое манго и нарезать тонкими ломтиками.
- Приготовить маринад, смешав соевый соус, лимонный сок, цедру лимона, гвоздику, сахар и немного острого перца.
- В сковороде с антипригарным покрытием выложить манго и залить маринадом. Готовить на среднем огне до испарения жидкости, переворачивая кусочки манго.
- Разогреть растительное масло в небольшой сковороде и обжарить кусочки куриного филе на протяжении 5 минут. Избегать пересушивания мяса.
- Подавайте курицу с манго или на отдельной тарелке, предлагая сочетать их на вилке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежные кусочки курицы с яркими ломтиками манго, аппетитная подача. |
| Аромат | Пряный, с нотками манго и лимона. |
| Вкус | Гармоничное сочетание сладости манго и пикантности курицы. |
| Консистенция | Нежная, сочная курица и мягкое манго. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Коли-индикаторы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |