Куриное филе с фасолью и перцем - это блюдо, которое обладает высоким вкусом и ароматом. Этот блюдо состоит из бедра курицы без кожи и костей, который нарезается соломкой, а также болгарский перец, фасоли стручковой, душистый перец, прованские травы, соль и паприка сладкая. В ходе приготовления этого блюда используются определенные ингредиенты и процедуры, чтобы обеспечить высокое качество и аромат блюда.
Технико-технологическая карта Куриное филе с фасолью и перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе с фасолью и перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто | Вес нетто |
| Куриное филе | 700 г | |
| Болгарский перец | 2 шт | |
| Стручковая фасоль | 2 стакана | |
| Душистый перец | 10 шт | |
| Смесь прованских трав | по вкусу | |
| Соль | по вкусу | |
| Паприка сладкая | 1/2 ч. ложки | |
| Масло растительное | 4 ст. л. | |
| Лист лавровый | 1 шт | |
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе соломкой.
- Добавить копченую паприку (1/2 ч. ложки), добавить соль по вкусу, добавить смесь прованских трав по вкусу.
- Промыть крупный болгарский перец, удалить семена. Нарезать перец соломкой.
- Добавить перец соломкой, добавить стручковую фасоль.
- Добавить нарезанное куриное филе. Добавить растительное масло 4 ст. ложки.
- Добавить форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф. Запекать при t190-200С до мягкости овощной смеси.
- Фольгу снять и подрумянить блюдо на гриле. Перемешать смесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ярко и празднично | Светло-желтый | Мягкое | Ароматный и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Воды, г |
| Куриное филе | | | | | |
| Болгарский перец | | | | | |
| Стручковая фасоль | | | | | |
| Душистый перец | | | | | |
| Смесь прованских трав | | | | | |
| Соль | | | | | |
| Паприка сладкая | | | | | |
| Масло растительное | | | | | |
| Лист лавровый | | | | | |