Курино-ананасовый салат — это легкое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного филе и сладость ананаса. Богатый вкус обеспечивает добавление болгарского перца и легкой йогуртовой заправки. Этот салат станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Курино-ананасовый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курино-ананасовый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 35 | 25 |
| Листья салата | 150 | 150 |
| Ананас (свежий или консервированный) | 200 | 150 |
| Йогурт (натуральный, без добавок) | 150 | 150 |
| Мед | 10 | 10 |
| Бальзамик | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Перец красный жгучий | 1 | 1 |
| Карри | 2 | 2 |
Технология приготовления
Куриную грудку необходимо отварить или обжарить целиком на сухой сковороде с закрытой крышкой, примерно 10 минут. После этого остудить и нарезать брусочками. Ананас нарезать кусочками, болгарский перец — полосками, а листья салата — кубиками. Для заправки смешать йогурт с солью, перцем, медом и бальзамиком. На тарелку выкладываются слоями: сначала салат, затем курица, перец, ананас и в конце поливается заправкой. Можно украсить зеленью. Вариант — смешать все ингредиенты сразу с соусом и подать в салатнике. Лучше всего салат употреблять сразу же, не оставляя на следующий день.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои ингредиентов, эффектный и аппетитный вид. |
| Запах | Свежий, с легкими нотками ананаса и пряностей. |
| Вкус | Сладковато-солёный с пряными оттенками, гармоничное сочетание текстур. |
| Консистенция | Легкая и хрустящая за счёт свежих овощей и листьев салата. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |