Куринный рулет - это изысканное блюдо, которое готовится из куриного филе, шампиньонов, сыра и других ингредиентов. Приготовление этого блюда займет около 60 минут.
Технико-технологическая карта Куринный рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куринный рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | 1 | |
| Яйцо куриное | 2 | |
| Мука пшеничная | 1 | |
| Шампиньоны | 150 | |
| Сыр твердый | 150 | |
| Соевый соус | 3 | |
Технология приготовления
- Подготовить куриное филе, добавить соль и приправы.
- Раскатать блинчик из яиц, муки и минеральной воды.
- Натереть сыр на терке.
- Раскладывать ингредиенты на марлевую салфетку - шампиньоны, блинчик, филе, сыр.
- Свернуть рулет и посыпать травами.
- Выпекать в духовке при 180 градусах около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Золотистый | Нежная | Ароматный, нежный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Куринное филе | 20 | 5 | 3 | 150 |
| Шампиньоны | 10 | 3 | 2 | 80 |
| Сыр твердый | 15 | 8 | 1 | 120 |