Куриная печень – это питательное и вкусное блюдо, которое готовится быстро и легко. Оно идеально подходит для подачи с гарниром, таким как макароны, рис или картошечка, и сочетает в себе традиционные ингредиенты, обеспечивая отличное сочетание вкусов и ароматов.
Технико-технологическая карта Куриная печень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить тертую морковь и продолжать жарить, пока она не станет мягкой.
- Выложить куриную печень и жарить до полуготовности.
- Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
- Влить немного воды и тушить под крышкой примерно 10 минут.
- Подавайте с гарниром: макаронами, рисом, гречкой или картошкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, насыщенный | Коричневый, золотистый | Мягкая, сочная | Нежный вкус с приятным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 250 ккал |