Куриная печень с томатами и грибами — это сытное и полезное блюдо, которое привлекает своим вкусом и ароматом. Оно отлично подходит для семейного ужина и может быть подано с гарниром или просто с хлебом. В данной рецептуре используются доступные ингредиенты, а процесс приготовления не требует особых навыков.
Технико-технологическая карта Куриная печень с томатами и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень с томатами и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 300 | 200 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Грибы | 150 | 150 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: куриную печень, лук, помидоры и грибы, нарезав их согласно инструкции.
- Разогрейте масло на сковороде и выложите куриную печень. Тушите на среднем огне 7-10 минут до образования сока.
- Добавьте нарезанный лук и грибы к печени, перемешайте и тушите на сильном огне еще 10 минут.
- Положите в сковороду помидоры, добавьте соль и специи по вкусу.
- В завершение добавьте соевый соус и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 3-4 минуты.
- Подавайте блюдо горячим, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, с кусочками печени, грибами и томатами | Красный, насыщенный цвет с коричневыми оттенками от печенки | Нежная, сочная текстура, с кусочками грибов | Приятный аромат, со сладковатыми и солеными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Куриная печень с томатами и грибами | 20 | 10 | 5 | 175 |