Введение: Куриная печень по-турецки — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежную печень, ароматные овощи и яйца. Оно готовится быстро и легко, а эффектный вид и насыщенный вкус делают его отличным выбором для любого застолья.
Технико-технологическая карта Куриная печень по-турецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень по-турецки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Морковь | 1 шт | 80 |
| Яйцо куриное | 5 шт | 250 |
| Помидор | 1 шт | 150 |
| Масло растительное (для жарки) | 3 ст. л. | 45 |
| Зелень | по вкусу | 20 |
| Соль | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на мелкой терке.
- На разогретом растительном масле пассеровать лук и морковь.
- Печень тщательно промыть и нарезать на небольшие кубики.
- Добавить печень в сковороду, тушить на сильном огне, постоянно помешивая, до изменения цвета.
- Помидор нарезать кубиками и добавить в сковороду.
- Перемешать и тушить еще 5 минут.
- Посолить по вкусу.
- Яйца взбить с небольшим количеством соли и залить в сковороду с печенью.
- Накрыть крышкой и довести до готовности.
- Готовое блюдо нарезать на порционные куски.
- Зелень мелко нарезать и посыпать готовое блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные куски печени с яркими овощами, украшенные зеленью. |
| Цвет | Коричневый с красными и зелеными оттенками. |
| Запах | Ароматное сочетание жареного лука, печени и свежей зелени. |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и сладковатым вкусом овощей. |
| Консистенция | Нежная и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |