Куриная печень по-индийски представляет собой ароматное блюдо, которое сочетает в себе восточные специи и вкусную куриную печень. Это блюдо подходит для любителей острого и экзотического, а также отлично дополнит любой гарнир. Процесс приготовления не займет много времени, и даст возможность насладиться насыщенным вкусом и ароматом индийских традиций.
Технико-технологическая карта Куриная печень по-индийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень по-индийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриная печень | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лук-порей | 50 | 50 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Имбирь (корень) | 20 | 20 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Кинза | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Смесь перцев (молотых) | 5 | 5 |
| Куркума | 2 | 2 |
| Концентрат гранатовый (наршараб) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Нарезать лук-порей кольцами, а лук репчатый полукольцами.
- Обжарить лук-порей на сковороде до прозрачности.
- Добавить мелко нарезанный чеснок и тертый корень имбиря, обжаривать до золотистого цвета лука.
- Добавить куриную печень, посолить, поперчить и тушить до полуготовности.
- Ввести 1 столовую ложку гранатового концентрата и 0.5 чайной ложки куркумы, перемешать.
- В конце добавить мелко порубленную кинзу (или петрушку), перемешать и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат специй и жареного лука |
| Вкус | Насыщенный, с легкой остротой |
| Консистенция | Мягкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | ≤ 10^3 |
| Патогенные микроорганы | Отсутствуют |
| Колиформи | ≤ 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |