Куриная печень - это быстрое и питательное блюдо, которое можно приготовить всего за 5 минут. Оно идеально подходит для разнообразия рациона и может подаваться с различными гарнирами. Нежная текстура печени и насыщенный вкус соуса делают это блюдо не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Куриная печень 5 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень 5 минут, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сметана (20%) | 150 | 150 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать куриную печень, предварительно очистив ее от сосудиков. Легче это делать, если печень немного подморожена.
- Если присутствует горечь, замочить печень в молоке на пару часов для ее удаления.
- Нарезать репчатый лук и обжарить его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
- Добавить сметану в сковороду и довести до кипения, добавив соль и перец по вкусу.
- Разогреть сковороду, добавить немного масла и выложить печень. Обжарить ее в течение 3-4 минут.
- Залить печень кипящим соусом, накрыть крышкой и прокипятить пару минут для завершения приготовления.
- Подавать блюдо с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное, сочное, с соусом | Розоватый с белым соусом | Мягкая, однородная | Нежный, сливочный, с нотками жареного лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 8 |
| Калории, ккал | 260 |